Curry

Tja, wat moet je met een recept dat niet helemaal van jezelf is (maar uit een lokaal krantje) & ook nog met kant-en-klare currypasta…?? Kun je daar wel een blog over schrijven?

Toch proberen, al is ’t maar om de mooie foto – en omdat ’t erg lekker was  ;-)

Neem een zakje Fairtrade groene of gele currypasta (voor de foto heb ik de gele variant gebruikt). Verwarm die een minuutje in wat olie in een pan met dikke bodem.
Schil 400 gram (ca. 3 stuks) zoete aardappelen* en snijd ze in blokjes, voeg die aan de currypasta toe, bak 2 minuutjes mee. Dan een blik kokosmelk erbij en 40 minuten sudderen.
Op ’t laatst wat groente erbij… wanneer? Da’s afhankelijk van de gaartijd van de groente. Hier zijn doperwtjes en babymais gebruikt, die hoeven alleen mee te warmen, waren beide al gaar. Spinazie zou ook kunnen, hoeft ook maar kort mee te koken, da’s geheel naar eigen smaak & idee. Fijngehakte koriander erover, (basmati)rijst erbij en je hebt een smakelijke, voedzame en gezonde maaltijd op tafel staan.

Dit is dan een vegetarische variant. Natuurlijk kun je ook vis of vlees toevoegen, daarvoor geldt – net als de groente – dat de garingstijd bepaalt, wanneer je ’t toevoegt. Ik denk dan bijvoorbeeld aan gesneden kipfilet of garnalen of zo.

* zoete aardappel of bataat, is – in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden – een groente!

Advertenties

Minestronesoep

Makkelijk recept voor als je eens voor een grote groep moet koken. Hoe groot? Je grootste pan is de limiet… of verdeel de hoeveelheid over 2 pannen (je grootste én je op-een-na grootste).
Basis is een pot fond of bouillon (met stukjes vlees) van bijvoorbeeld Struik & een fles tomatensaus van bijvoorbeeld Grand’Italia. Vul de bouillon aan met water volgens de gebruiksaanwijzing en doe samen met de saus in de pan.

Dan pasta en verse groenten.
Pasta, liefst kleine elleboogjes of zo, 40-50 gram p/p of 1/2 pond op 2 liter soep en verse Italiaanse groenten. Natuurlijk kun je die zelf schoonmaken & snijden, maar vandaag gingen we voor makkelijk! Dus een zak kant-en-klaar van de supermarkt.

En wat ik dan zelf ook wel lekker vindt in plaats soepballetjes zijn minicocktailworstjes. Tegenwoordig zie je wel gebruiksklare gehaktballetjes in de winkel liggen, want da’s ’t enige ingrediënt dat je niet uit blik wilt hebben!!
Eén of twee blikken van die kleine worstjes, gewoon met vocht en al, op ’t laatst erbij, die hoeven alleen maar mee te warmen.

 

 

Schaaltje geraspte Parmezaanse kaas op tafel, of nog feestelijker, een stuk kaas met een goede rasp, verser kan niet!
En natuurlijk voldoende brood, een mooie broodmand met verschillende soorten (Italiaans) brood.

Vers fruit als dessert en je hebt toch nog een redelijk verantwoorde maaltijd, met vitamientjes, ook al is het deels uit potjes…

EET SMAKELIJK !!

Nog maar weer een keer risotto

Ik weet ‘t… ik heb er al eerder over geschreven, maar ’t is zo lekker en zo makkelijk!

En! deze keer ben ik behoorlijk met m’n nieuwe camera in de weer geweest, zelfs dat lukt onder ’t koken door, zo makkelijk dus allemaal.

Het is belangrijk eerst alle ingrediënten klaar te zetten: een gesnipperd uitje, olijfolie, witte wijn, 1/2 liter bouillon van paddenstoelen (gewoon een blokje hoor! of een andere neutrale groenten- of tuinkruidenbouillon) en de rijst.
Kook een liter water en gebruik de helft voor de bouillon en de andere helft om de gedroogde paddenstoelen te weken. Dat weken duurt een minuut of 20…

Dat een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem, de ui even fruiten, tot-ie glazig ziet. Dan de rijst erbij. Eigenlijk moet je daar speciale risottorijst met een ronde korrel voor gebruiken (zoals arborio), maar die had ik toevallig niet in huis en met ‘gewone’ langkorrelrijst gaat het ook best. Elke korrel moet bedekt zijn met een laagje olie, daar gaat het om!

Dan een flinke scheut droge witte wijn, Italiaans – zullen de Italianen zeggen – maar Frans, Spaans of uit de nieuwe wereld mag ook  ;-)  De rest drink je erbij, dus neem wel een goede!

Zoveel ongeveer… en schenk dan gelijk een glas voor jezelf in, kookt zoveel lekkerder.

Nu scheutje voor scheutje de bouillon erbij en blijven roeren, roeren, roeren. Steeds als het vocht bijna verdampt is, weer een scheutje.
Therapeutisch roeren is dat, kom je van tot rust, goed tegen burn-out.
Intussen wel een koekenpan op het vuur zetten met een beetje olijfolie en een klontje boter (olie voor de temperatuur & boter voor de smaak, geweldige combinatie).
Het vlees  op temperatuur laten komen en bestrooien met peper & zout, meer kruiden of specerijen vind ik niet nodig. Deze keer had ik kalfsoestertjes.

Die hoeven maar 2x 2 minuten te bakken, moeten lekker rosé blijven van binnen. Dus pas in de pan als de rijst vrijwel gaar is.
Dan kunnen ook de paddenstoelen afgegoten, kijk ze even goed na op lelijke & harde plekjes en snij de grotere exemplaren zo nodig doormidden. Voeg toe aan de risotto, nog even roeren en klaar is kees!

EET SMAKELIJK !!

Arretjescake

Ik kwam dit laatst weer eens tegen in een receptennieuwsbrief…

De naam komt van het reclamefiguurtje Arretje Nof, waarbij NOF staat voor Nederlandse Olie Fabriek, het latere Calvé. Je kon sparen voor receptenboekjes, waarin onder meer deze ‘Arretje Cake’. En dat recept werd – vanzelfsprekend – gemaakt met Delfia frituurvet.

arretje_nof_boekje

Typisch een recept uit de jaren ’50 van de vorige eeuw, lang niet iedereen had een oven, dus bakken hoorde niet tot de mogelijkheden, dan maar taart en gebak die je kunt laten opstijven in de koelkast, die in nog minder huishoudens aanwezig was…  ;-) Want huisvlijt werd wel op prijs gesteld in die jaren!

index

Een beetje googelend kom ik nogal wat variaties tegen: gelukkig tegenwoordig niet meer met (frituur)vet!
De meningen lopen uiteen van 1/2 boter & 1/2 margarine, toch plantaardig vet of zelfs kokosvet (santen – geeft wel een lekkere kokossmaak mee). De hoeveelheid vet loopt uiteen van 200 tot 250 gram.
Dan de eieren: van 1 dooier tot 2 hele eieren.
Waar wel alle recepten het over eens zijn, een beetje dan, is de hoeveelheid suiker, 200 gram. En dat kan dan witte of bruine basterdsuiker zijn, Maakt volgens mij hier niet echt veel verschil, niet in smaak en niet in kleur.
Dan de cacao: 4-5 eetlepels.
En voor de liefhebbers: een eetlepel rum en/of een eetlepel koffie-extract. Lekker!
Waar de meesten het ook over eens zijn, de biscuitjes. Dat móeten echte Mariakaakjes van Verkade zijn! 200 gram. Hoewel ik ook een variant las waarin de cake voor sinterklaasavond gemaakt werd met kruidnootjes…

Nu we weten [?] welke ingrediënten nodig zijn, het recept:
Smelt de boter/margarine.Klop de eieren met de suiker tot het dik en luchtig is. Voeg de cacao (& koffie-extract & rum) toe en roer goed door. Giet hier al roerend het vet bij.
Breek de biscuitjes door ze in de verpakking te laten en er met een deegroller (of een wijnfles, een honkbalknuppel of een golfclub) hard en vaak op te slaan. Roer de stukjes biscuit door het deeg. Bekleed een cakevorm met bakpapier en schep hier het deeg in.  Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast, oh ja, volgens sommige recepten een hele nacht…

Je kunt – bij gebrek aan cakeblik – er ook een rol van maken in aluminiumfolie en die stijf dichtrollen.
Bestrooi met poedersuiker of hagelslag.
En snij er hele dunne plakken van, want oh, ’t is zo machtig!

 

Risotto met zalm

Makkelijk, hoewel je er wel de tijd voor moet nemen!
Risotto is nu eenmaal het voorbeeld van “slow cooking”, rustig roeren, roeren, roeren…

Begin met een flinke kluit boter te smelten in een pan met dikke bodem, dan een heel fijn gehakt sjalotje erbij. Maar intussen een 1/2 liter visbouillon van een blokje of gebruik een pot visfond. Als de ui een beetje glazig is (gaar wordt-ie wel gedurende het kookproces), de rijst erbij. Gebruik het liefst een rondekorrelrijst, zoals arborio. Hoewel ik die deze keer niet in huis had en gewoon basmati heb gebruikt. De rijstkorrels moeten helemaal aan alle kanten met een vettig laagje bedekt zijn.
Dan een flinke scheut witte wijn erbij en blijven roeren tot alle vocht verdampt is. Schenk ook lekker een glaasje voor jezelf in, af en toe een slokje tijdens het roeren en zet de rest van de fles weer koud tot alles gaar is, die komt bij ’t eten wel op  ;-)
Begin nu met scheutjes visbouillon toe te voegen en blijf roeren! Alleen door constant de rijst in beweging te houden, krijg je die fijne, romige smaak.
Als de rijst bijna gaar is, voeg je de stukken zalm (zonder vel & graat) in dobbelsteentjes toe, die garen rustig mee. Een klein potje erwtjes afgieten en toevoegen, die hoeven alleen nog maar warm te worden. Als je diepvrieserwtjes gebruikt, iets eerder toevoegen, die moeten ook nog ontdooien.

voor een blog

Braadzakken, zo handig!

Ik ben er helemaal aan “verslaafd”

Je ziet ze tegenwoordig wel kant-en-klaar, van een niet nader bij naam te noemen merk, dat alles in zakjes & pakjes stopt…

Maar ze zijn ook los te koop! Een verpakking met 8 stuks, met sluitingen. Deze gebruik ik, maar er zijn talloze merken, als je even rondkijkt. Er kan tot 3 kilo in, maar ik doe ze liever niet zo vol, geeft wat ruimte om goed af te sluiten.

8-braadzakken-voor-0-3-kg-look-5011352034808-856

Kipfilet kan, of varkenshaas, in grove stukken gesneden, of bijvoorbeeld visfilets met voorgekookte krieltjes, dan is het tegelijk gaar. Da’s eigenlijk ’t enige waar je op moet letten: dat alle ingrediënten ongeveer tegelijk gaar zijn. Op het gebied van groenten is natuurlijk van alles mogelijk: ui, paprika, champignons, courgette in plakjes/blokjes, (snij)boontjes…

Met de zak – die uiteraard  ;-)  hittebestendig is – moet je wel oppassen dat-ie niet direct tegen de hete ovenwand aan komt. Ik doe dan ook het volgende: ik zet de zak in een passende vierkante ovenschaal, vullen, vergeet geen peper & zout, dichtmaken met de sluiting (zorg voor zoveel mogelijk lucht in de zak), lekker omschudden en met schaal en al in de oven zetten!
Vergeet geen klein gaatje te prikken om overdruk te voorkomen (zo’n zak schijnt wel uit elkaar te kunnen barsten, maar da’s mij nog nooit gebeurd).

Als het gaar is, de schaal uit de oven halen, openknippen en de inhoud van de zak zo in de schaal laten glijden, heb je gelijk een lekker voorverwarmde schotel om op tafel te zetten!

“Tuin”-soep

Dat was leuk & lekker van de zomer!

Met collega’s in het kader van de Summerschool van de gemeente Amsterdam een hele dag gewerkt in de schooltuintjes in Amsterdam-Noord.
Veel uitleg, de imker aan het werk gezien, en de vlinderkas met ook al een enthousiaste vrijwilliger.
En natuurlijk meer dan genoeg werk… want: in de zomer groeit alles – dus ook het onkruid – het hardst & zijn de schoolkinderen met vakantie (voor hen staat het werk 6 weken stil). Dus met z’n allen gezellig schoffelen.

Maar eerst met de kruiwagen langs de tuinen om groenten te oogsten voor de soep: wortelen, boontjes, uien, aardappelen, paprika, courgette, pompoen, zelfs boerenkool ging er in onze soep! En natuurlijk ook kruiden, zoals peterselie, tijm, oregano en rozemarijn.

Omdat er maar 1 grote 10-literpan beschikbaar was en 1 elektrisch kookplaatje, waren er wel (groente)bouillonblokjes als basis. Er stond ook nog vermicelli, maar die was helemaal niet nodig, sterker nog… daar was helemaal geen plek meer voor in de soep!

Wat hebben we gesmuld, tussen de middag, nooit lekkerder soep gegeten!

’s Middags ging de andere helft van de groep (die ’s morgens de soep gemaakt hadden) schoffelen en mochten degenen die ’s morgens geschoffeld hadden kruidenazijn maken. Twee flesjes ieder, zodat we aan het eind van de dag allemaal met homemade kruidenazijn & flink wat spierpijn  ;-)  naar huis gingen. Tja, ’t is wel hard werken, zo’n hele dag “op het land” voor al die kantoorambtenaren, maar wat een leuke dag was dat!