Bij de borrel

Een tijdje geleden schreef ik over hapjes die je zowel warm als koud kunt eten, maar die zó lekker zijn dat je aan de koude variant niet of nauwelijks toekomt…

Zwarte olijven met knoflook bijvoorbeeld, een recept dat ik van een Spaanse vriendin kreeg, haar vader (één van de eerste ‘gastarbeiders’ in Nederland, jaren ’60 van de vorige eeuw) maakte het vaak.

Neem een blik eenvoudige zwarte olijven zonder pit, of ontpit ze zelf. En neem een platte schaal, de schaal hoeft niet diep te zijn, als alle olijven er maar naast elkaar in passen, de hele bodem vol, zogezegd.
Zet tussen de olijven voldoende hele gepelde teentjes knoflook, minimaal een hele bol gebruiken hoor!
Giet er droge witte wijn op tot de olijven nét helemaal onder staan.
Zet in de oven op ca. 120 graden, een uurtje, tot alle wijn verdampt is en de knoflook gaar geworden is.

Eet smakelijk!
Ja, je kunt ze ook koud laten worden… is mij nog nooit gelukt  ;-)

collage.jpg

Trouwens, nu we het toch over borrelhapjes hebben, nog eentje:

Komkommerzalmrolletjes
Schaaf met een kaasmes lange stroken van een komkommer, besmeer die met verse roomkaas, leg er – ook in lange plakken gesneden – gerookte zalm op. Rol op & zet vast met een cocktailprikker. Garneer met dille.

IMG_1374

Minder zout! Wat nu?

Gemiddeld gebruiken we 12 gram zout per dag, 5 gram is voldoende en bij hartklachten zelfs maar 2 gram!

Het zogenaamde Losalt is geen oplossing, dat is KCl (kaliumchloride) i.p.v. NaCl (natriumchloride) en heeft weer veel andere – ook slechte – bijwerkingen!

Wat zijn dan wel alternatieven?

Bijvoorbeeld aardappelkruiden: knoflookpoeder, peper en paprikapoeder (kun je gemengd in een potje klaar hebben staan), over de aardappels strooien als ze gaar zijn.

Specerijen2

WUPS = wortel / ui / prei / selderij
Daar kun je lekkere bouillon van trekken – vries het in kleine porties in en gebruik in sausen en jus.

Het zoutgehalte in ciabatta is over het algemeen lager dan in ander brood.

index

Maak zelf “kruidenboter” met dieetmargarine en verse kruiden, is wel 2 weken houdbaar in de koelkast en doe eens een lepel door de groenten.

verse-kruiden

En denk eraan: eten = 20% kok & 80% emotie / presentatie

Kaasverslaving
Kaas is trouwens ook een product waar veel zout in zit én waar je aan verslaaft kunt raken!
Het melkeiwit caseïne dat in kaas zit, lijkt qua structuur op het pijnstillende – en erg verslavende – medicijn morfine. Zorg dus dat je van die verslaving af komt, als je minder zout wilt gebruiken.

blauwschimmel met veenbessen (2)

en wat is KRAAK (noch smaak)?

Waar komt “kraak noch smaak hebben” vandaan?

“Dat heeft kraak noch smaak” wordt gezegd als iets helemaal niet lekker smaakt, maar flauw en laf is. Trouwens, niet alleen over eten, je gebuikt de uitdrukking ook bij boeken, films of dergelijke, karakterloos is dan de betekenis.

KRAAK is afgeleid van het werkwoord kraken ‘een scherp, knappend geluid maken’.
Als we iets eten, willen we bij de meeste gerechten bij het kauwen graag een beet voelen – het hoeft niet écht te kraken, maar papperig, doorgekookt eten is nu eenmaal niet zo lekker. Vergelijkbaar met het Engelse crack.
Maar da’s weer genoeg over taal!

 

Wat is UMAMI?

Een van oorsprong Japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent, één van de vijf basissmaken, samen met ZOET, ZOUT, ZUUR en BITTER.

Deze 5de smaak is gevoelig voor glutamaat zoals in de smaakversterker mononatriumglutamaat en zit in veel kant-en-klare etenswaren, zoals zoute snacks en bouillonblokjes.

Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de zoute en zoete smaken.
Umami komt ook van nature voor, in etenswaren voor die vrij veel glutamaat bevatten, zoals tomaten, champignons, vlees, erwten, belegen kaas en zeewier.

Metaal wordt ook wel eens als een smaak genoemd, maar dat is geen basissmaak.

 

verhoudingen bij binden met bloem

even een klein blogje met een weetje, altijd handig  ;-)

De hoeveelheden boter & bloem zijn altijd gelijk: 50 gram boter & 60 gram bloem

met 1 liter vocht erbij heb je SOEP
met 0,8 liter heb je SAUS
met 0,6 liter heb je RAGOUT
en met 0,4 liter SALPICON – dat is de basis voor kroketten

En natuurlijk kun je de hoeveelheden verdubbelen of halveren, afhankelijk van wat & hoeveel je wilt maken, als de verhouding maar gelijk blijft!

Macaronitaart

Volgens mij zijn daar heel veel recepten voor… vroeger deed ik het wel vaker: pasta met vlees (bijv. hamreepjes, gare kipfilet of kleine gehaltballetjes) en verschillende groenten in een cakevorm, geklutste eieren erover heen, afdekken met een flinke laag kaas. In de oven tot de eieren gestold zijn en de kaas gesmolten.
Als-ie goed gelukt was, kon je de “taart” in plakken snijden en anders schepte je ‘m gewoon uit de vorm op ’t bord  ;-)

Laatst probeerde ik dit ook weer eens, en… hoewel best lekker… eigenlijk ook wel héél erg machtig en we kregen ’t ábsólúút niet op! Ook al had ik de hoeveelheid pasta genomen die ik anders ook voor ons beide kook met wat vlees & groenten erdoor, 2 of 3 geklutste eieren erover heen en – zoals ik al eerder zei – afdekken met een flinke laag geraspte kaas!

Nu dan maar eens googlen voor een recept. En ja hoor: Frittata di maccheroni (van http://www.okoko.nl).
Geen vlees, geen groenten, alleen tomaten(saus) en – uiteraard – wel de kaas, maar erdoor & niet erover. Trouwens ook niet in de oven, maar gewoon in de koekenpan!

Per persoon 100 gram spaghetti en 1 ei en een saus van 2 verse tomaten (voor 4 personen dus een pond pasta, 5 eieren en een pond tomaten, ik had dat voor ons 2 gehalveerd). Het recept geeft voor 4 personen 100 gram Parmezaanse kaas of pecorino, wij vonden dat wat weinig, ik had een stukje pecorino zelf gemalen en proefde er nauwelijks wat van terug. Volgende keer dus méér kaas!

  • Kook de spaghetti, doe er een beetje olijfolie door tegen ’t kleven en laat afkoelen
  • Kook van de ontvelde tomaten in grote stukken een saus met een beetje zout en laat ook afkoelen
  • Klop de eieren met de kaas, pasta & saus luchtig, beetje peper & zout erbij naar smaak
  • Bak in een koekenpan 10-15 minuten, draai om met behulp van een bord en bak de andere kant ook 10-15 minuten tot goudbruin.

En dan is dit het resultaat!

Je schijnt ‘m ook koud te kunnen eten… maar daar zijn we niet aan toegekomen… toen was-ie al schoon op! Heerlijk & zeker niet te machtig.

Komt mij trouwens wel vaker voor, dat ik iets maak wat zowel warm als koud gegeten kan worden, maar dat we nooit aan de koude variant toekomen, omdat dan alles al op is. Volgende blog nog een voorbeeld.

IMG_1379

IMG_1380

omelet in cupcakes

Ik zag laatste toevallig – op zoek naar heel wat anders – een foto op internet voorbij komen…

indexen ik dacht: dat kan ik ook! Cupcakes, bij gebrek aan zo’n mooie bakvorm gewoon in aluminium bakjes uit de supermarkt.

indexadeze dus…

Wel, wat hoort daar dan in? Eieren uiteraard, lekker luchtig opgeklopt! Wat fijngesneden groente (ui, paprika, courgette, of wat je maar bij de hand hebt, tomaat wel helemaal zonder pitjes, want dan wordt het te vochtig!), geraspte kaas, peper (& niet te veel zout, vanwege de kaas). Ik heb het geklopt in de blender, heel even met het mes erop, dan is de groente lekker fijn en verdeelt het goed in de bakjes.

Voor een niet-vegetarische variant kun je bijvoorbeeld hamreepjes, salami of andere vleeswaar toevoegen.

En dit was het resultaat: images

Ik merkte wel dat het invetten van de bakjes heel belangrijk is, eentje was een beetje ‘slordig’ ingevet en die kwam ook niet mooi heel uit het bakje.

Trouwens, ik maakte het recept zo uit de losse pols, alleen aan de hand van een foto, maar voor de zekerheid checkte ik even op internet de baktijd & temperatuur. Meestal kijk ik dan bij verschillende recepten en ga uit van een soort gemiddelde én de ervaring met mijn eigen oven… In dit geval kwam ik uit op 175 graden en 18-20 minuten.

Daarna hebben ze nog 15 minuten op 200 graden in de oven gestaan voor ze gaar waren  :-(

Lekker met een stukje stokbrood en een frisse, groene salade. Soep vooraf en een glaasje witte wijn erbij en je hebt echt een feestmaaltje!

Trouwens, die soep. Vroeger was er een reclame van Maggi “Beetje van Maggi, beetje van mijzelf”. Zo maak ik soms ook soep, maar dan niet met Maggi, maar wel een goede pot fond als basis. Bijvoorbeeld kalfsfond, met balletjes van kalfsgehakt, dun gesneden prei en vermicelli.