Viskoekjes

Makkelijk zelf te maken! Geheel naar je eigen smaak, beetje meer van dit en een beetje minder van dat…

Begin met een pond witvis, ik neem het liefst kabeljauw. Snij in grove stukken en doe in de keukenmachine. Een teentje knoflook uit de pers of heel fijn gesneden en een paar takjes fijngesneden peterselie eraan toevoegen. Een paar lente-uitjes, grof gesneden en eventueel de rasp van 1/2 citroen, een ei en peper&zout.
Voilà, dat zijn alle ingrediënten voor de viskoekjes.
Malen maar!
Als alles tot een fijne massa is versneden, vorm je er met natte handen 4 tot 6 koekjes/koeken van.
Paneren: eerst door een losgeklopt ei halen en dan door de paneermeel.
Bakken tot ze bruin & gaar zijn.

Lekker met gemengde groenten (wortel, erwtjes e.d.) en aardappelpuree of met sla & gebakken aardappelen.

Alcohol kopen & likeuren maken

De vakantie is voorbij, al weer een poosje… wij waren dit jaar in Italië (op Sardinië om precies te zijn, maar goed, da’s ook Italië). In tegenstelling tot Nederland, waar pure* alcohol niet zo makkelijk te kopen is, staat het daar gewoon in elke supermarkt, op de onderste plank, onder de wijnen en spiritualia.

* 96%, da’s ’t puurste dat gemaakt kan worden.

En volgens mij maken alle Italianen er zelf hun limoncello mee  ;-)

20180923_114451266_iOS

Nou, dat willen wij natuurlijk ook wel eens proberen, maar eigenwijs als wij zijn, natuurlijk niet gewoon limoncello.
Onervaren nog, ga ik op internet zoeken naar recepten. Alle ingewikkelde zaken vallen af, van die recepten met ingrediënten die niet of nauwelijks te koop zijn, of waarvan je minimaal 100 gram moet afnemen, terwijl je 2 of 5 zaadjes nodig hebt…

We kiezen er 2, en gebruiken 2x 1/2 liter van de alcohol om 2 smaken likeuren te maken.

Brasilio (23%), koffie Ingrediënten voor 1 liter:
110 ml sterke verse espresso
de schil van 1 citroen (alleen het geel)
2 cm van een opengesneden vanillepeul
242 ml alcohol van 94%
250 gram suiker
± 480 ml water, om aan te vullen tot 1 liter

Bereiding: macereer de espresso (wel vers gezet, maar afgekoeld, de alcohol mag er niet warm van worden!), de citroenschil, de vanille en 42 ml van de alcohol gedurende een week in een afgesloten bokaal (of simpel, zie de foto: in een goed afsluitbare 1,5 literfles). Kook na een week het water en los hier de suiker in op, laat het afkoelen en voeg dit met de rest van de alcohol aan het koffie-alcoholmengsel toe. Laat dit weer een week staan, schud de 1x per dag. Filtreer de inhoud daarna door een kaasdoek of papierfilter (koffiezakje). Hierna bottelen en indien nodig aanvullen met water tot een liter. Laat nog twee maanden rijpen en u hebt een prima afterdiner digestief.

Deze is officieel volgens het recept, pas met kerst klaar, 2 maanden is heel lang, maar de smaak is al prima hoor! Dus: de vrienden waar we voor het kerstdiner zijn uitgenodigd, er komt een flesje mee!
Dit recept heb ik dus verdubbeld om 1/2 liter van de alcohol te gebruiken.

Licor de Naranja (40%), citrus Ingrediënten voor 2,375 liter:
10 stuks sinaasappels alleen de schil zonder wit
4 stuks citroenen alleen de schil zonder wit
1 liter alcohol van 95%
600 gram suiker
±1000 ml water

Bereiding: doe de schillen in een bokaal (fles), die je na toevoeging van de alcohol, suiker en het water goed afsluit. Na 40 dagen macereren (elke dag goed schudden!) filtreren en je hebt een honingzoete heldere likeur, die vergelijkbaar is met limoncello, maar dan naar sinaasappels smaakt.

Dit recept dus gehalveerd om op 1/2 liter van de alcohol uit te komen.
Je ziet, in de recepten is sprake van 94% en 95% alcohol, daar heb ik gewoon de 96% voor gebruikt, water aanvullen doe je ook uit de lossen pols. Een paar % sterker of minder maakt echt niet uit, hoor!

Ga ervan uit – als je dit ook eens wilt proberen – dat de recepten indicatoren zijn… ga experimenteren, met jouw eigen smaak! Veel succes!

Spinat suppe & Ost brød

Mijn moeder was niet zo’n held in de keuken… ze kon koken, ik kan me niet herinneren vroeger thuis ooit iets op tafel te hebben gezien dat niet gaar of verbrand was, maar daar was het mee gezegd.
Zo’n 20 gerechten, elke 3 weken afwisselend, natuurlijk wel voor de zomer & voor de winter. En een vast stramien – dat velen vroeger kenden  ;-)
Zondag soep vooraf, draadjesvlees, gekookte aardappelen en groente. Stoofpeertjes of appelmoes hoorden ook de die groenten, niet: fruit = dessert!
Zaterdag was voor de pannenkoeken of poffertjes, soep met brood (maaltijdsoep dan zoals erwtensoep, niet de zondagse groenten- of kippensoep), macaroni of rijstebrij.
Maandag stamppot met rookworst, gehaktballen werden voor 2 dagen gemaakt, bij de sla hoorde een ei (hoewel nog niemand van parttime vegetariër had gehoord) en 1x per week vis. Kliekjes werden in de koelkast bewaard in Tupperware bakjes en ook 1x per week opgemaakt: gebakken aardappelen, groente en vlees naar keuze. En dat was dan ook de enige dag dát je wat keuze had en iets wat je niet lekker vond, over kon slaan. Want kiezen was er alleen bij op je verjaardag! Kip met patat en appelmoes – ik denk nog steeds favoriet bij kinderen. En 1x per jaar – op pappa’s verjaardag, want ook hij mocht kiezen – was er biefstuk. Of, een andere favoriet van hem: slierasperges met ham en eieren, gekookte krieltjes en botersaus. Jammer dat hij in november jarig was, de asperges kwamen thuis altijd uit een potje.

collagetupperware

En, want je zult je afvragen hoe dit bij het onderwerp van deze blog komt…
Op een bepaald moment had Tupperware bij die parties ook een kookboek, met recepten uit heel Europa!
Twee daarvan werden favorieten van ons, vroeger thuis, uit Italië Spaghetti Carbonara en uit Zweden (of Denemarken) Spinaziesoep met Kaasbroodjes, oftewel: Spinat suppe & Ost brød.
De spaghetti carbonara, om mee te beginnen, vond ik heel erg lekker. We kenden pasta niet anders dan macaroni en soms spaghetti met tomatensaus of met ham en kaas, erg aan de Hollandse smaak aangepaste recepten. En dit was – in onze ogen – écht Italiaans. Dat vind ik trouwens nog steeds, dat recept van toen. Je ziet tegenwoordig potjes carbonarasaus… kan helemaal niet in een potje! Wat wel meespeelt is dat we ook nog nooit gehoord hadden van de gevaren van rauwe eieren. Ik heb het wel lekker gegeten in Italië en soms hier ook in restaurants, maar ook vaak dat ik dacht: mijn moeder maakte het lekkerder! Spekjes uitbakken, gare spaghetti erbij in de pan en eieren met room geklopt, toevoegen. Tot de eieren lobbig en heet zijn, maar niet helemaal gaar. Gezond? Nou nee: spek, eieren en room met pasta! Maar lekker: zeker!
Voor af en toe!

De spinaziesoep werd gemaakt van diepvriesspinazie met bouillon en room.
De kaasbroodjes: sneetjes wit casinobrood zonder korst. Geraspte belegen of oude kaas door stijfgeslagen eiwitten spatelen, daarvan een dikke laag op de boterhammen (zeker 2x zo dik als de boterham) en bakken in de oven tot de kaas gesmolten is.

Coperto

Iedereen die afgelopen zomer – of eerder – in Italië was, heeft er een mening over: Coperto.
Tafelgeld, bordengeld, bestekgeld.
Je betaalt 2 tot 4 euro per persoon… ja, en waarvoor eigenlijk? vragen veel mensen zich dan af…

Ik vind het persoonlijk eigenlijk niet zo’n vreemd systeem.
Want als je eenmaal dat bordengeld betaald hebt, doen ze verder niet moeilijk, al wil je 1 pizza met z’n 10’en delen.
Moet je hier eens proberen, een gerecht delen “Ik vind het een beetje veel, mogen we er een bordje bij – en bestek uiteraard – dan kunnen we delen”.
Daar is men in de horeca niet blij mee, want wie betaalt voor het neerzetten, afruimen & afwassen (en breukrisico) van dat tweede bordje…
Juist ja, want daar gaat het volgens mij om.

 

Warm = lekkerder… ;-)

Dat weet toch iedereen, wat te koud is, heeft geen smaak!
Dus zet je alles voor je gaat koken/eten bijtijds uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

images

Dit weekend maakte ik 2 voorgerechten, klassiekertjes met een twist.
Salade caprese & meloen met rauwe ham.
Beide bekende – koude – voorgerechten. En de twist…? De grillpan!

De meloen ontdaan van pitten en schil, in parten, even op een kokendhete grillplaat of barbecue tot er mooie bruine strepen zichtbaar zijn (maar laat niet gaar worden!).
Wat sla op een bord, meloenparten erbij, drapeer er wat plakken goede rauwe ham (Italiaans of Spaans of wat je maar lekker vindt) overheen en garneren met bietencrème & grof gehakte walnoten.
Bietencrème maak je eenvoudig door een gekookte biet te pureren met een scheutje room en een pietsie zout.
Oh ja, je kunt hiervoor lekkere zoete meloenen gebruiken of watermeloen of een combinatie van beide.

Neem van die mooie grote tomaten, zoals coeur de boeuf, snijd ze in de breedte door en grill in de hoogste stand (ook hier gaat het om de kleur en moeten de tomaten niet gaar worden) met wat olijfolie.
Hak een flinke handvol peterselie, bieslook en basilicum fijn.
Snijd de mozzarella in dikke plakken, verdeel alles over de borden en maak op smaak met citroensap, olijfolie, peper & zout.

Doordat zowel de meloen als de tomaten ietsje warm zijn, komt de smaak veel beter tot zijn recht.

index

Curry

Tja, wat moet je met een recept dat niet helemaal van jezelf is (maar uit een lokaal krantje) & ook nog met kant-en-klare currypasta…?? Kun je daar wel een blog over schrijven?

Toch proberen, al is ’t maar om de mooie foto – en omdat ’t erg lekker was  ;-)

Neem een zakje Fairtrade groene of gele currypasta (voor de foto heb ik de gele variant gebruikt). Verwarm die een minuutje in wat olie in een pan met dikke bodem.
Schil 400 gram (ca. 3 stuks) zoete aardappelen* en snijd ze in blokjes, voeg die aan de currypasta toe, bak 2 minuutjes mee. Dan een blik kokosmelk erbij en 40 minuten sudderen.
Op ’t laatst wat groente erbij… wanneer? Da’s afhankelijk van de gaartijd van de groente. Hier zijn doperwtjes en babymais gebruikt, die hoeven alleen mee te warmen, waren beide al gaar. Spinazie zou ook kunnen, hoeft ook maar kort mee te koken, da’s geheel naar eigen smaak & idee. Fijngehakte koriander erover, (basmati)rijst erbij en je hebt een smakelijke, voedzame en gezonde maaltijd op tafel staan.

Dit is dan een vegetarische variant. Natuurlijk kun je ook vis of vlees toevoegen, daarvoor geldt – net als de groente – dat de garingstijd bepaalt, wanneer je ’t toevoegt. Ik denk dan bijvoorbeeld aan gesneden kipfilet of garnalen of zo.

* zoete aardappel of bataat, is – in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden – een groente!

Minestronesoep

Makkelijk recept voor als je eens voor een grote groep moet koken. Hoe groot? Je grootste pan is de limiet… of verdeel de hoeveelheid over 2 pannen (je grootste én je op-een-na grootste).
Basis is een pot fond of bouillon (met stukjes vlees) van bijvoorbeeld Struik & een fles tomatensaus van bijvoorbeeld Grand’Italia. Vul de bouillon aan met water volgens de gebruiksaanwijzing en doe samen met de saus in de pan.

Dan pasta en verse groenten.
Pasta, liefst kleine elleboogjes of zo, 40-50 gram p/p of 1/2 pond op 2 liter soep en verse Italiaanse groenten. Natuurlijk kun je die zelf schoonmaken & snijden, maar vandaag gingen we voor makkelijk! Dus een zak kant-en-klaar van de supermarkt.

En wat ik dan zelf ook wel lekker vindt in plaats soepballetjes zijn minicocktailworstjes. Tegenwoordig zie je wel gebruiksklare gehaktballetjes in de winkel liggen, want da’s ’t enige ingrediënt dat je niet uit blik wilt hebben!!
Eén of twee blikken van die kleine worstjes, gewoon met vocht en al, op ’t laatst erbij, die hoeven alleen maar mee te warmen.

 

 

Schaaltje geraspte Parmezaanse kaas op tafel, of nog feestelijker, een stuk kaas met een goede rasp, verser kan niet!
En natuurlijk voldoende brood, een mooie broodmand met verschillende soorten (Italiaans) brood.

Vers fruit als dessert en je hebt toch nog een redelijk verantwoorde maaltijd, met vitamientjes, ook al is het deels uit potjes…

EET SMAKELIJK !!