Weetjes over sauzen, olie&azijn, roomsoorten

olijfolie
olijfolie
knoflook
knoflook

Knoflook
Als je rauwe knoflooktenen op olie zet, moeten ze na vijf dagen verwijderd of vervangen worden, anders doet zich een chemische reactie voor, die de olie slechts voor de gezondheid maakt (wat weet ik ook niet, nooit geprobeerd, zulke dingen moet je maar gewoon geloven).
Je ziet het als er luchtbelletjes ontsnappen uit de knoflooktenen bij het openen van het potje.

Knoflookolie: voeg 10 tenen toe aan 3 dl. olijfolie en laat dit 5 dagen staan. Herhaal dit zonodig één of meer keren. Zeven voor gebruik. Lang houdbaar.
Knoflookolie met pepers: 1 liter olijf-, zonnebloem- of maiskiemolie, 8 teentjes knoflook, 8 jeneverbessen en 2 Spaanse pepers. Denk met de teentjes knof aan bovenstaande! 5 dagen max!

Kruidenazijn: 1 liter witte wijnazijn, 15 gram rozemarijn, 15 gram tijm, enkele peperkorrels en 1 laurierblad. Hoe langer het staat te trekken, hoe sterker de smaak (of trap ik nu een open deur in). Ook leuk om – in een mooie fles of karaf – cadeau te geven.

Olie heeft de eigenschap te stollen bij temperaturen onder de 12 graden C, dat heeft geen invloed op de kwaliteit. Bij kamertemperatuur komt de olie terug in zijn oorspronkelijke staat. Koel en donker bewaren is het beste. Schrik dus niet gelijk als het wat vlokkig ziet.

Knoflooksaus: pel een groot aantal knoflooktenen (3 bollen) en laat ze langzaam gaar worden in bouillon en witte wijn. Pureer met een staafmixer of wrijf ze door een zeef. Aan deze puree hoeft alleen wat zout toegevoegd te worden, eventueel wat room erdoor.
Probeer het eens door de aardappelpuree: een scheut olijfolie en knoflookpuree, in plaats van de bekende boter en melk.

Laatst waren we naar een verjaardag, een high tea. Lekker, allerlei sandwiches en zoete hapjes, zoals scones met clotted cream en marmelade.
Je ziet tegenwoordig ook wel muffins, brownies e.d. bij de high tea geserveerd, maar dat is Amerikaans, niet Engels. Mag wel hoor, als je het lekker vindt…

Voor clotted cream (of wat er het meest op lijkt) doe je 1/8 liter slagroom stijfkloppen en dan 125 gram mascarpone bij beetjes toevoegen en kloppen tot het (weer of nog) stijf is.
Is ook lekker bij fruitsalade.

In plaats van marmelade lemon curd op de scones: de schil van een citroen raspen en de citroen uitpersen. Het sap aanvullen met water tot 1 dl. Citroenrasp toevoegen, 125 gram suiker en 40 gram boter. Aan de kook brengen tot de suiker is opgelost. Een ei loskloppen met 1 theelepel maizena. Met een dun straaltje het citroenmengsel toevoegen, blijven kloppen. Opnieuw verwarmen tot het gebonden is. Af laten koelen en in de koelkast bewaren (kan enkele weken)

Cocktail-/whiskysaus?!
Wat is nu precies het verschil?
Whiskysaus is met whisky (lijkt logisch, maar in de meeste potjes en flesjes staat het wel op het etiket maar zit het er niet in!) en cocktailsaus is met sherry (zit er ook niet in als je ’t kant en klaar koopt).
En ’t is zó eenvoudig zelf te maken.
Mayonaise mengen met tomatenketchup, tot de juiste kleur bereikt is (dat klopt wel, vergelijk de kleur, maar ook alléén de kleur met een flesje). Peper&zout. En… je raadt het al: voor whiskysaus een scheutje whisky en voor cocktailsaus een scheutje sherry.
Over bijvoorbeeld garnalen, van die fijne, kleine (een beetje grauwe) Hollandse garnalen. Blaadje sla eronder. Garneren met een partje citroen. En je hebt een prima klassiek Holland voorgerecht!

Gepubliceerd door

adavanderlindenculiblog

Liefhebber van lekker eten en koken (uit en/of thuis)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s