De kunst van het risotto maken…

… is eigenlijk een onderdeel van slow cooking; of is alles wat je lekker klaar wilt maken, slow cooking?  ;-)
Op je gemak een ½ uur of langer voor het fornuis staan en ‘therapeutisch’ roeren, zo werkt het voor mij tenminste wel, even de waan van de dag vergeten, terwijl m’n vriend de tafel dekt, een fles wijn openmaakt, spullen van de bovenste plank aangeeft, altijd klaar staat om te helpen als ik iets vergeten ben (‘blijven roeren, dan ren ik even naar de buurtsuper voor…’), de koude kraan opendraait als ik de pannenlap vergeten ben, enz.enz. Enne, oh ja, en hij leest ook m’n blogs nog voor die gepubliceerd worden en haalt er altijd wel een taal- of stijlfoutje uit.

Doe een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem.
Als die goed warm is, voeg je de rijst erbij, gebruik arboriorijst of een andere rondkorrelrijst, liever geen ‘lange korrel’. Een ronde korrel ‘rolt’ makkelijker door de olie.
Schep goed om, niet bakken, maar wel zo dat alle rijstkorrels met een laagje olie bedekt zijn.
Nu langzaam het vocht erbij…
Afhankelijk van de soort risotto die je wilt maken, gebruik je kippen-, groenten-, tuinkruiden-, runder-, lams-, vis- of champignonbouillon en eventueel een flinke scheut droge witte wijn.
En dan het allerbelangrijkste waar het om gaat: roeren, roeren en blijven roeren!
Steeds een scheutje vocht toevoegen, roeren tot het opgenomen is, volgend scheutje enz. enz.
Na ca. 20-25 minuten is de risotto gaar.
Ui en/of knoflook kun je fijngesneden al toevoegen aan de olie, voor de rijst erbij gaat, andere groenten, paddenstoelen e.d. zou ik apart garen en pas later toevoegen.
Toevoegen van room (zoals je soms in recepten ziet staan) is niet nodig, als je deze methode gebruikt, is het echt romig van zichzelf.
(Als je niet voldoende roert en de rijst dus ‘gewoon’ staat te koken, krijg je die romige structuur niet en is room wel nodig –> maar dat doen wij niet, toch?).

Als je dit zo leest, kun je ook begrijpen dat je in Italiaanse restaurants soms risotto op de kaart ziet staan, alleen voor minimaal 2 personen en/of met een wachttijd erbij.
Want dit is echt de enige manier en dat duurt dus circa een half uur.
Opwarmen is niet mogelijk, dan wordt het een dikke klont. Elk portie moet dus in de restaurantkeuken apart bereid worden.
Wat je wel kunt doen met een restantje, is boccorini (balletjes) maken: een bol fijngesneden mozzarella erdoor roeren, paneren (eerst bloem, dan ei en dan paneermeel) en dan frituren.

Oorspronkelijk is het een voor- of tussengerecht, maar je kunt het best serveren als hoofdgerecht met een stukje vlees of vis erbij. En eventueel een salade.

Enkele suggesties:
– in de herfst: pompoen & spekjes of paddenstoelen, doperwtjes & bacon
– Mexicaanse variaties, met mais, bonen, Spaanse peper, ui & paprika en gesudderd rundvlees
– Oosterse variaties, met bijv. kerrie, linzen of zoete aardappel
– ook zoet (dessert) is mogelijk: met appel, gedroogde zuidvruchten, honing & noten
– gehakt, courgette & Italiaanse kruiden
– groene kruiden en kip
– courgette & gerookte zalm
– groene of witte asperges  –> gebruik dan het kookwater i.p.v. bouillon
– mosselen en garnalen
– kip, broccoli en mais
– groene kool en pancetta
– parmaham, worteltjes en salie
– peultjes en pecirino

pompoenrisotto met kalfsentrecote
pompoenrisotto met kalfsentrecote
arboriorijst, met ronde korrel
arboriorijst, met ronde korrel

 

Gepubliceerd door

adavanderlindenculiblog

Liefhebber van lekker eten en koken (uit en/of thuis)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s